炸花生米是要靠竅門的

1.花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾幹水分，過了水的花生，表面就不容易被炸黑。
2.冷鍋裡放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，因為用花生油來炸花生，花生反而不吃油，這樣更省油。
3.冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋裡，一定要鋪開。
4.開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嘗嘗，若沒有生味就可以關火起鍋了，不要等到酥脆了關火，那樣油的餘溫會使花生變糊。
5.趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生會很香，而且不容易受潮，酥脆的時間也保持得更長。
6.待稍涼後再撒上适量鹽，因為涼一點，鹽不易化，擺盤也好看。