1、天然酵母VS人工酵母天然酵母通常指的是老面，就是發面蒸面包時剩下一小團面，由于裡面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。老面在保存過程中會有乳酸菌存在，所以面包會很勁道并有濃濃的麥香氣。而人工酵母口味單一，隻能添加香精或風味劑增加味道，如果食用太多人工酵母制成的面包，可能會引起腸胃不适。
2、從面包孔了解面包的好壞 面包孔大是因為水分多，發酵時間長形成的，面包孔小是因為成型時把氣體排出，從而塑造了紮實的口感，所以孔小的面包會有一種原始的麥芽的香氣，而孔大的面包隻是單純的香。
3、水果也能做酵母關于酵母大家多多少少都知道一些，可是水果竟然也可以做酵母就太讓人詫異了。其實，在我們周圍的空氣中飄蕩着各種酵母菌，而蘋果、葡萄幹、面粉是它們繁衍生息的最佳場所。這種"原料加糖，密封存放"的制作方法本質是一種自然發酵，用水果做成的天然酵母因為沒有任何的添加劑而備受推崇。
4、可以喝的面包 據說在幾個世紀前，在俄國，有的小飯店店主将食客掉在桌子上的大列巴面包渣收集起來，裝在瓶子裡進行發酵。幾天後，瓶子裡的面包渣變成了一種具有濃郁酵香的汁液，其獨特的味道受到俄羅斯人的喜愛。人們還發現，這種飲品具有助消化、調節腸胃的功能，逐漸成為俄羅斯一種常見的飲品流傳起來，并起名叫格瓦斯啤酒。
5、面包是埃及仆人發明的據說，埃及的一位仆人在烤制薄餅時睡着了，醒來發現生面餅比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子，烤好後卻發現這個又松又軟的大東西要比過去的薄餅好吃多了。研究之後，他們猜測可能是生面餅裡的面粉、水或甜味劑暴露在空氣中與野生酵母菌相融合，從而有了面包。
6、剛出爐的面包不能吃 德國的研究報告指出，面包組織裡的乳酸與醋酸大約在出爐2個小時後才會完全揮發，所以建議将剛出爐的面包放置冷卻2個小時。因為剛出爐的面包在高溫的狀态下，酵素的作用仍然持續進行，這時候會産生很多的二氧化碳，直到面包的中心溫度降至40℃左右，酵素作用才會停止，二氧化碳才會充分排出。
7、握團分“高低” 高筋粉比較适合做面包，以及部分酥皮類點心，而如何分辨高筋粉和低筋粉也有一絕招。在幹粉的情況下，抓起一把面粉，然後用拳頭攥緊捏成團，松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
8、相同重量，面包熱量是米飯的兩倍100克大米和100克面粉的能量幾乎是相等的，但100克的蒸米飯熱量為116千卡，而100克的面包熱量是312千卡，明顯面包熱量更高，因此同等的米飯改為同量的面包可導緻熱量攝入更多而增加體重。
9、面包師竟然是全球第六大高危職業 在烘焙間，工作溫度高達220℃，如果面包師在這樣的高溫環境下沒能及時休息和補充水分，他的身體将受到極大的傷害。高溫可能導緻面包師出現中暑、昏厥等威脅生命的症狀。除了高溫所引發的身體不适症狀，醫學界一般認為，面包師更是職業性哮喘、眼睛過敏、鼻子過敏和職業性皮炎的高發人群。
