泡芙來源于充滿浪漫情懷的意大利，通常是由疏松張孔的奶油面皮包裹着奶油或者巧克力、冰淇淋。憑借着可愛的外表、柔軟香酥的口感，泡芙成為甜品界的寵兒之一。當然，吃起來美味，但若要真正烘焙出完美的泡芙卻是不那麼容易的。多數人制作泡芙的時候，都會遇到困難，或是成品沒有膨脹、或是膨脹得太小、或是面皮直接下陷了。注意以下的烘焙技術，也許下次再制作泡芙，就不會再失敗了。
準确控制面糊的幹濕程度
制作泡芙時，面糊的幹濕程度直接決定了泡芙的成敗。如果面糊過于濕潤，那麼泡芙就會比較難烤幹，而且不容易保持堅挺的形狀，也就是成品會有點扁扁的，皮也不酥脆，出爐不久就會下陷。但是如果面糊太幹了，泡芙則會膨脹力很弱，自然膨脹的體積就會比較小，吃起來就會顯得表皮很厚，沒有蓬松柔軟的口感，而且泡芙的内部空間也很小，沒法放入較多的餡。因此制作泡芙的時候，切忌把要放的雞蛋一次性地加到面糊裡面，而是要分次逐步添加，直到面團達到理想的幹濕狀态為止。至于怎樣才算是理想的幹濕狀态?這裡有個小技巧，就是用筷子或者勺子将面糊挑起，使面糊呈倒三角形，頂端距離底部4厘米左右，如果這時挑起的面糊能保持形狀不跌落，那麼面糊的幹濕程度就比較适中了。
嚴格把握烤焙溫度和時間
想要烤制出理想的泡芙，精準的烤焙溫度和時間是必不可少的。烘烤泡芙時，一開始可以用210℃進行高溫烤焙，讓面團内的水蒸氣迅速散發出去，讓泡芙膨脹。泡芙膨脹定形之後，通常可以調低烤箱溫度至180℃，這個過程是使泡芙内部的水分充分烤幹的過程，也是讓出爐後的泡芙不下陷的重要一步。最後隻要觀察到泡芙表皮呈現金黃色狀态，就可以出爐了。這裡必須強調的是，烤焙泡芙的過程中千萬不能打開烤箱，否則溫度驟降會讓泡芙迅速下陷。
黃油和色拉油之間要慎重選擇
對于選用黃油還是色拉油制作泡芙，可能隻是取決于制作者當時廚房裡現有的是二者之中的哪一種，因為他們往往會覺得都一樣。但其實用黃油烤焙出來的泡芙與用色拉油烤焙出來的泡芙是很不一樣的。在其他同等條件下，一般選用色拉油制作出來的泡芙表皮會更加薄一些，同樣也會更容易變軟。而用黃油制作出來的泡芙表皮會更堅挺一些，形狀也會更加完整、更加持久，香味也會更濃郁。
當然，雖說烘焙技術決定着泡芙的口感，但泡芙一般還是要出爐後即刻食用才會更美味哦！
泡芙的幾個關鍵點：
1、泡芙到底應該用高筋面粉還是低筋面粉來做？
無論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的澱粉含量高，理論上糊化後吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。當然，有時候這種差别不是那麼容易感覺出來。
2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？
當然有影響。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油制作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。
3、有一種說法是泡芙烤好後必須在烤箱裡冷卻以後才能取出來，是不是這樣呢？
并非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認為一定要泡芙在烤箱内冷卻才取出來。但其實隻要泡芙烤到位了，直接取出來也絕對不會塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱裡冷卻再取出才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長了烤箱的占用時間，影響效率。想想，如果你想連續烤兩至三盤泡芙，每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻，再重新預熱烤箱烤下一盤，你需要多等多長時間？！
4、泡芙裡的雞蛋起了什麼作用？
雞蛋對泡芙的品質有很大的影響。配方裡雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙面糊的幹濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。
有一種說法是泡芙之所以能膨脹起來是因為雞蛋的作用。如果看了前面的分析你應該已經知道這種說法并不正确。泡芙膨脹的原動力最終還是應該算到水分的頭上。
5、泡芙裡的雞蛋為什麼要靠自己酌情加入，為什麼不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？
因為當我們煮沸水分的時候，當我們攪拌面糊的時候，因為火力和時間的不一緻，水分的揮發量也不一緻。同時，不同的面粉的吸水性不一緻，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那裡，制作出來的面糊幹濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使面糊達到最佳幹濕程度。
6、泡芙如何保存？
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。
7、泡芙裡的餡料用什麼？
根據你自己的喜好來發揮吧。最常見的是蛋乳泥、打發的淡奶油、巧克力醬等。我推薦的是我在北海道戚風一文裡制作的香草奶油餡。它的口感非常好，冷藏後打入泡芙裡，有類似冰淇淋的口感，甜而不膩。
