炒菜什麼時候放鹽最健康

鹽是我們生活中必不可少的調味品。鹽也是一把雙刃劍，你的身體沒它不行，可吃錯了也不行！放鹽的時機很講究的，什麼菜要烹制完了才加鹽？什麼菜要剛做時就放鹽？還有些是吃的時候才放鹽……小哈這就詳細的告訴你，每種菜烹制的時候放鹽的最佳時機！趕緊記下來。
1.烹制快結束時放鹽的菜：
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時将菜下鍋，并以菜下鍋就有“ 啪”的響聲為好，全部煸炒透時适量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。
2. 烹調前先放鹽的菜：
蒸制塊肉時，燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用适量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于鹹味滲入肉體。烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入适量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，使能吃足水分，烹制出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密 而緊不緻産生脫袍現像。
3. 吃前才放鹽的菜：
涼拌菜如涼拌莴苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝幹水分，放入調味品，食之更脆爽可口。
4. 在剛烹制時就放鹽的菜：
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨炖。
5. 烹爛後放鹽的菜：
肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。炖豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。