從小吃老媽做的飯菜，總覺得特别的美味可口。在跟她拉家常時，日積月累中學了不少的烹饪技巧，這裡小編将其中的50條整理出來，分享給大家，希望能夠提升您的廚藝。
1、在煮水餃的時候，在水中放一瓣蔥子或待水開後加少許鹽，再下餃子。這樣煮出的餃子不僅味道鮮美，而且不粘連。
2、在煮蛋的時候，在水中加入少許的白醋或少許的食鹽，可防止蛋殼破裂。
3、在炖肉的時候，将鍋裡放入幾塊桔子皮，不僅可以去除腥味和油膩，還能提升湯汁的鮮味。
4、在熬粥或煮豆的時候，千萬不要放食用堿，容易導緻破壞米和豆的營養成分。
5、在煮骨頭湯的時候，加入1小匙食醋，可增進骨頭中的磷和鈣溶入到湯中，并有效地将維生素保存在湯中。
6、在炖老雞湯時，在鍋裡加入20、30顆的黃豆或加入3-4粒山楂，這樣不僅熟得快，且味道鮮。
7、在殺老雞之前，先給雞灌入一勺的醋，再開始宰殺，用文火慢炖，會煮得更熟爛。
8、炖老鴨湯的時候，在鍋中放入個田螺，這樣炖出的老鴨更容易爛熟。
9、在燒豆腐的時候，加入少許的豆腐乳或乳汁，可提升豆腐的芳香 。
10、在燒鴨子的時候，将鴨子尾巴兩側的臊豆切除，可以去除腥膻味，燒出的鴨子味道更鮮美。
11、将綠豆或紅豆在鍋裡炒10分鐘（不要炒焦 ），再來煮綠（紅）豆湯會很容易煮爛。
12、用開水（最好再加入少許食鹽）來煮新鮮的竹筍，會更容易煮熟，且脆爽可口，這樣煮出的筍不縮水變小。
13、做紅燒牛肉的時候，加少許的雪裡紅，這樣燒出來的牛肉味會更鮮美。
14、在做紅燒肉之前，先用少許的硼砂将肉腌制一下，這樣燒出的肉會肥而不膩，且甘香美味。
15、在炸豬排之前，先在有筋的位置切２個口再來炸，這樣炸出的豬排就不會縮小了。
16、在炸雞肉前，将雞肉腌制起來放入冰箱備用，這樣炸出來的雞肉更酥脆。
17、把煮熟後的豬肚，改刀切成長塊，放入容器内加少許鮮湯再蒸一下，可使豬肚變厚一倍。
18、在煮豬肚的時候，切忌不要先放鹽，待煮熟以後吃的時候再放鹽，不然豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
19、在做油炸食品的時候，将鍋中放入少許的食鹽，可避免熱油外濺傷人。
20、在春卷的餡料裡加入少許的面粉，可避免在炸制的過程中餡料外流到鍋中。
21、在炸土豆條（片）之前，先把切好的土豆條（片）進行焯一下水，使土豆的表面形成一層的膠質層，可避免炸制時粘連。
22、在煎雞蛋的時候，在鍋中放入足量的油，油溫微熱時将蛋下鍋，使雞蛋慢慢變熟，這樣的雞蛋外觀美，且不粘鍋。
23、在煎荷包蛋的時候，在蛋黃即将定型時，點少許冷開水，這樣的荷包蛋會又黃又嫩。
24、在煎雞蛋的時候，在熱油中撒少許的面粉，不僅會把雞蛋煎得黃亮好看，且油不外濺。
25、在炒雞蛋時加少許白醋，炒出的雞蛋會更松軟。
26、在炒茄子的時候，在鍋中加入少許的醋，這樣炒出的茄子不易氧化變黑。
27、在炒土豆的時候，加入少許的白醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
28、在炒豆芽的時候，先加入少許的黃油，然後加入少許的鹽，可去掉豆芽的豆腥味。
29、在炒波菜（或其他的綠葉菜時）時，不宜加鍋蓋焖煮，如果确實須蓋鍋蓋，但不能隻能蓋一次，否則會使葉變黃。
30、在炒肉片時，将肉切成薄片後，加入少許的生抽、黃油和澱粉，再打入一個雞蛋，攪拌均勻後，将肉片炒變色後，再加入調味料，這樣的肉片會更味美、鮮嫩。
31、加入辣椒的菜，如果太辣或炒辣椒時，加少許的白醋，可有效緩解辣味。
32、在烹調過程中，若把醋當醬油加入菜中，這時加入少許的小蘇打，可有效緩解或消除醋味。
33、在做饅頭的時候，若在發面中揉入一小塊的豬油，蒸出的饅頭不僅潔白、松軟，且味香。
34、蒸饅頭時加入少許的桔皮絲，蒸出的饅頭會更清香美味。
35、如果蒸出的饅頭因堿放太多使饅頭發黃，可在原蒸鍋水中加入２～３勺的白醋，再蒸10～15分鐘可将饅頭變白。
36、在炒肉菜的時候，放鹽太早會讓肉熟更慢，宜在将肉炒熟後再放鹽，在出鍋之前放入幾滴醋，會使肉片更鮮嫩可口。
37、在調制肉餅和肉丸子餡料時，一般按照每公斤的肉餡加入2勺食鹽的比例配置。
38、在做丸子時，每50克的肉，加入10克澱粉，做出的丸子極為軟嫩。
39、在做滑炒肉片或辣子肉丁時，每50克肉放入5克的澱粉來上漿，成菜後會更鮮嫩味美。
40、将少許的食鹽或明礬加入清水後攪拌均勻，把切好的生紅薯放入水中浸泡10分鐘後，撈出後清洗幹再蒸煮，可防止或減輕腹脹。
41、在做菜時，若菜太酸，可将一隻松花蛋搗爛加入菜裡；菜太辣，可放一個雞蛋同炒；菜太苦，加入少許白醋。
42、在做湯時，若湯太鹹又不宜兌水時，可将湯中加入幾塊豆腐或土豆或幾片西紅柿；也可用布包一把面粉或大米放入湯中。
43、若發現煲出的湯太膩，可取少許的紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中，可以緩解湯的油膩。
44、把炸熟的花生米裝入盤中，趁熱撒上少許的白酒（最後為高度白酒），待稍涼後再撒上少許的食鹽，這樣的花生米可以保持數天的稣脆如初。
45、炸過食物的油，因油中有殘渣變得混濁，這時将切好的蘿蔔片用筷子戳幾個洞，放入剩油中炸制，殘渣會附着在蘿蔔片上，多放一些蘿蔔片或反複炸幾次，可使油變清澈。
46、在使用菜籽油烹調時，會感覺到一股異味，可在油燒熱後放入少許的蔥姜蒜、丁香、陳皮同炸1分鐘左右，這樣可使菜籽油無異味，且會更香。
47、用菜油來炸一次花生米，可以去除菜籽油的怪味，再用來炒菜肴時可使菜更香氣撲鼻，并可用來做涼拌菜。
48、當鍋的溫度燒至最高時，加入适量的料酒，更容易使酒蒸發，去除食材中的腥味效果更好。
49、煉豬油時，将電飯煲中加入少許的清水或植物油，然後再放入豬闆油或肥肉，開始蒸煮，可自動将油煉好，這樣就不會濺油了，而且油渣不糊，油質清純。
50、在泡菜壇裡放入十幾粒的花椒或少許的麥芽糖，可防止壇内産生“白花”。
以上這50條烹饪技巧，是老媽畢生烹饪技巧的總結，希望能讓您廚藝提升好幾倍！感覺不錯的話，就幫小編點個贊，收藏轉發一下吧！謝謝您啦！
