在很多菜肴中，都會用到雞蛋皮，無論是做壽司還是涼拌菜，加入一點雞蛋皮不僅會讓菜增色不少，而且也增加一份營養。但對于廚房新手來說，應該如何才能把雞蛋皮攤得色澤金黃、又薄又軟還好看呢？今天我就把具體做法及制作要領介紹如下，供朋友們作為參考——
原材料：雞蛋2顆、生粉4/1湯匙、冷清水1湯匙、食用油少許。
雞蛋液的調制：将2顆雞蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，攪拌均勻。取一小碗，放入1/4湯匙生粉。再加入1湯匙冷清水。混合攪拌成濕澱粉水。将調好的澱粉水倒入雞蛋液中。用筷子将蛋液與澱粉水充分攪勻。
雞蛋皮的攤制方法：炒鍋放在火上，大火燒熱鍋。用筷子夾一塊生姜，在鍋底擦一遍。取幹淨無水的一小碗，倒入适量的食用油。用廚房用紙蘸取适量的食用油，在鍋底均勻塗抹一層。倒入适量的調好的雞蛋液。右手握住鍋柄，略微擡起鍋底，順時針或者逆時針将蛋液轉一圈，均勻的鋪在鍋底。
待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕将蛋皮揭起翻面。翻面後再稍微加熱幾秒鐘。一張蛋皮就攤好了，将蛋皮取出即可。按照以上方法，将所有的蛋液都攤成雞蛋皮。
制作要領：
1.将雞蛋磕入碗中後，一定要将雞蛋液攪勻，使蛋清與蛋黃充分的融合。
2.往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且攤制時蛋皮不宜爛。但要注意水澱粉切不可以加得太多。
3.雞蛋液裡加入水澱粉後，也要充分的攪拌均勻。
4.攤雞蛋皮時，鍋放在火上，一定要将鍋底燒熱，這樣蛋液倒入鍋裡時，不宜粘鍋且在轉圈時易于蛋液的滑動。
5.用生姜塊将鍋底擦拭一遍，也是為了蛋液倒入鍋裡時，不宜粘鍋。
6.攤雞蛋皮時，鍋裡的油不能太多，隻需将鍋底均勻的分布一層油即可。但不能有多餘的油在鍋裡流動。
7.鍋裡油太多，倒入雞蛋液後，在轉動蛋液時也不利于蛋液成形。
8.将蛋液倒入鍋裡，看到表面蛋液凝固，蛋皮邊緣微翹時，用手輕輕很容易就将蛋皮揭起了。但揭的時候要注意手不要碰在鍋的邊沿，以防燙到手哦！
9.如果喜歡一面蛋皮軟嫩，另一面蛋皮金黃，隻需完成至步驟圖裡的第七步，将蛋皮取出即可。
10.如果喜歡兩面都金黃色，再繼續完成步驟圖裡的第八步，将蛋皮取出即可。再翻面煎的時候，時間不要太長，隻需幾秒鐘将蛋皮稍微凝固一下就可以了。時間太長，蛋皮發焦會影響色澤。
