正宗四川醬肉和煙熏肉 選料特别講究

選擇肥肉白、膘厚的二刀肉和五花肉為原料，去掉豬皮，切成每條約5厘米、長40厘米、重約150克的長條，并在肉條上刺上小洞，穿上麻繩。然後用溫水沖洗表皮，去掉肉上的污物，瀝幹水分。再将調制好的調料均勻地塗抹在肉條上，放進腌制的盆中，每2天翻動一次，再将滲在盆底的鹽水均勻塗抹在肉條上，腌制5-6天後，将肉拿出挂上，懸挂在陰涼處風幹。半個月後，臘肉就可以食用了。

如何做四川煙熏肉：

選擇後腿肉或前夾肉為原料，去掉豬皮，切成每條約5厘米、長40厘米、重約150克的長條，并在肉條上刺上小洞，穿上麻繩。放置。将鍋燒熱，直接倒入鹽和花椒，炒約20分鐘，待鍋中鹽熱并發出香味後，将炒好的花椒和鹽倒入盆中，均勻地碼在肉條上，拌入各種輔料，置于腌制的容器内，在容器底部放置核桃殼、花生殼、柏樹枝、鋸末，點燃開始熏制，在熏制的過程中，要不斷翻動肉條，使其受熱均勻。當肉呈現出黃色、水分已幹即可。