讓豬肝變得嫩滑的獨門秘訣

豬肝的營養價值：豬肝的營養含量是豬肉的10多倍，動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞。除此之外，補充維生素B2，維持健康的膚色，維持正常生長和生殖功能，增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老。
豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒童較佳的營養食品。它還含有大量的維生素A，有助于幼兒的骨骼發育，促進表皮組織修複，對夜盲症有治療的功用。
既然豬肝的營養價值這麼高，看看事前怎樣處理豬肝吧！
1、豬肝切片後用漏篩裝上，初切片狀時可以稍寬點，處理後的豬肝片就不會變得零碎了。
2、豬肝放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝裡的血水抓出來，重複這樣的動作，直到看到豬肝變色。
3、待豬肝變色後，準備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝裡面的毒素滲出。淡鹽水裡的離子比肝髒細胞的離子濃度高，細胞離子往濃度高的鹽水轉移，利于豬肝毒素的滲出。
4、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗幹淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
5、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。
6、烹饪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和緻病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。