料酒是我們家常烹饪中必備的調味品之一，通常大家在做肉類食材的時候會常常用到它，它有去腥和提味的作用，不過，想讓它調味的效果更好，我們還需要掌握把它放入菜肴的時間，那麼正确的放入時間如何為掌握呢？
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。在烹饪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。
料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時随酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以産生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以産生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
料酒的用法：
1.在烹調肉魚蝦蟹等食物時，加入料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。但是，在制作蔬菜的過程，由于蔬菜本身并無異味需要去除，因此也就沒有必要加料酒。
2.清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，随着溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味随乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
3.煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉類用料酒腌制一下或在焖的時候放入料酒也行;炖的菜肴在炖的時候再放料酒。
4.新鮮度較差的魚、肉由于此類菜肴中三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能随乙醇一起揮發掉。
5.燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋内溫度最高的時候。
6.炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火炖、煨時放酒。
7.烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋内溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先于其它作料入鍋。
8.用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。
9.烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
10.有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜裡加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
不同的酒類與料酒相比，所烹饪出來的菜肴風味相距甚遠。料酒具有10%～15%度的酒精濃度，乙醇含量是比較合适的。雖說同樣是酒，但并不能代替料酒烹饪食物的。
