營養均衡 無“肉”不歡

想吃肉又想漂亮苗條怎麼辦？此時魚肉是最佳的選擇。魚肉屬于瘦肉型、低脂肪，口感又好、易于消化吸收。另外還具有豐富的高蛋白、維生素、礦物質。那麼如何烹饪美味的魚肉呢？今天小編就和大家一起分享幾個小妙招。
煎魚防粘鍋：可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽，也可淨鍋後用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要輕易翻動，直至魚在鍋裡煎透後再翻動。
燒魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前先在鍋裡把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻魚的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
去魚腥妙招：有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同樣可達到去腥效果。
蒸魚用開水：蒸魚時先将鍋内水燒開，然後将魚放在盆子裡隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住内部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱裡拿出來時，可适當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。