如何正确處理及保存大黃

大黃（此大黃非彼大黃，在我們中國是草藥，而在美國是一種蔬菜，英文名為rhubarb，主要食用其莖部），對于歐美國家的烘焙愛好人士，由于其富含營養成分而成為烘焙配料的常客。而對于崇尚西式烘焙的國人，這種有着豔麗色彩的蔬菜配料，我們要如何處理和正确保存呢？下面為各位娓娓道來。

大黃的生長期很短（美國的4、5月），因而更加受到烘焙愛好者的選購熱捧。但是蔬菜本身的保存期短以及保存方式很講究，如果要有效保持其味道并延長其新鮮期，最好的方法是切粒後冷藏處理。而我們在選購時，要挑選顔色呈深紅，莖爽脆且沒有刮痕、斑點的。

具體操作方法：

1.把莖部頂端的葉子剪掉，然後把低端往上1厘米的部分切掉并丢棄。

2.用清水洗淨後，用廚房毛巾把大黃表面的水分吸幹，然後切成長約2.5厘米的粒狀。這裡的大黃粒已經可以直接作為配料使用，當然了，多餘的部分才是重點，我們需要冷凍保存好。

3.往烤盤（視乎數量可換成小點的碟、盤子等等）上墊上一層烘焙紙，然後放上大黃粒，注意要粒粒分明，即粒與粒之間保持距離，不要相連。然後冷藏1小時，這樣處理的目的是要防止大黃粒互相黏在一起。

4.把冷藏好了的大黃粒倒入有密封帶的保鮮袋中，拉好密封帶冷藏，這樣處理後就可以保存長達6個月。到了要使用時，隻要把它倒出并放到冰櫃的高溫格中，隔夜解凍即可。