沒烤過輕乳酪蛋糕，等于西點沒入門。和普通的戚風蛋糕相比，輕乳酪更是濃到了極緻、膩到了完美。輕乳酪蛋糕容易出現的問題是：縮腰、開裂、布丁層等等，請一定注意以下幾點，認真細心，一定能做出完美的乳酪蛋糕。
解決縮腰問題：模具處理，最好能使用固底模，因為活底模具即使包了錫紙，也會發生意外進水的情況，不沾的固底模是最好的選擇，使用前底部墊油紙，四壁塗黃油灑低粉防粘。這點很重要，蛋糕隻有不附著在模具壁上，才會自如地漲高和回落，不至于哪裡沾住了，形成扭曲的側面。
解決表面開裂問題：一方面要嚴格控制溫度和時間，同時加上自己的判斷。過高的溫度會使蛋糕開裂。另外，蛋白打發的程度非常重要，這款乳酪蛋糕要求打發到中性偏濕，也就是說還不到濕性的狀态，這樣蛋白霜和乳酪蛋黃糊的質地是基本相同的，很容易相拌。幾乎沒有哪一個乳酪蛋糕會需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打發到濕性程度，這是蛋糕表面不開裂的重要因素。
解決布丁層的問題：出現布丁層，最可能的原因就是消泡，在最後一個步驟，蛋白霜與蛋黃糊相拌的過程中，手法要輕柔快速，不能以劃圈的手法，應該是切拌，以刮刀從底部翻起，橫向劃“Z”或縱向以“切”的手法，左手轉動盆子，配合不斷地将蛋糕糊從底部翻起的動作，直至混合均勻。
如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加熱，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦幹淨後，再次加熱切下一刀，就能切出整齊的切面，一把好刀非常重要，推薦貝印的波浪齒刀具。
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制作完美蛋糕的六個烘焙技巧
想制作出一個完美的蛋糕并非易事，在制作過程中掌握一些烘焙技巧必定能事半功倍。那在烘焙過程中我們應該注意哪些地方呢？下面就讓我們一起來看看以下六大制作蛋糕烘焙技巧吧！
1.避免使用冷凍的雞蛋
也許你知道制作蛋糕過程中需要室溫下的黃油，但是對于雞蛋來說，溫度也是相當重要的。如果使用冷凍的雞蛋會使面糊的乳化程度不當。如果你的時間緊缺，可以用微波爐低溫加熱切塊的黃油，還有将雞蛋放置碗中再用溫水隔水加熱冷凍的雞蛋10-15分鐘即可。
2.面粉的份量要恰當
使用面粉時應該用勺子将面粉勺入一個幹淨的量杯，然後用刀刮去量杯上頂尖多餘的面粉。注意不要直接用量杯從面粉袋裡舀取出來。這樣面粉會被壓實，而且你舀取出來的會比配方上需要的量要多。
3.使用糕點刷在烤盤中刷黃油
如果使用糕點刷來刷烤盤，你所刷到的範圍會比直接在烘焙紙上放一塊黃油要均勻得多，而且這會使刷了黃油的烘焙紙變得更輕。所以，隻需要用糕點刷簡單地在一湯匙的融化黃油中蘸一下，然後再刷到烤盤或者烘焙紙上即可。
4.盡可能将烤盤放到烤爐中央
如果是需要放入多個烤盤的話，烤盤之間盡量不要互相碰到或者烤盤盡量不要碰到烤爐的四壁。如果你的烤爐不夠寬讓烤盤并排放的話，可以将烤盤放在不同的架子上而且稍微錯列排放，讓空氣流通。
5.烘焙過程中需要旋轉烤盤
在烘焙過程中可以适當的旋轉一下烤盤以防蛋糕塌陷，但最好等到蛋糕基本定型才進行此步驟，大約在烘焙時間過去三分之二的時候。如果你使用多個架子，這也是交換烤盤的時間。
6.倒扣冷卻蛋糕
這可以使膨脹的頂部回縮變平，為夾心蛋糕創造易于堆放的蛋糕胚。如果蛋糕頂部還是太過于飽滿了，可以用齒刀切掉。
烘焙完美無瑕蛋糕的6個小技巧
導讀：烘焙可以說是一門科學，每一個步驟、每一個細節都講求精準。蛋糕的烘焙除了嚴格遵循烘焙配方來要求，還需要掌握一些烘焙中的關鍵技巧。這些關鍵技巧往往決定了你的烘焙成果，所以千萬不能忽視它們。下面，就跟随小編一起，趕緊來看看6個助你烘焙完美無瑕蛋糕的小技巧吧！
如果你自己有制作過蛋糕，就知道做蛋糕看起來好像很簡單，但是實際上是有很多竅門的。有的人隻有經曆過失敗，才會遵循烘焙過程中的一些關鍵技巧。一旦這些關鍵技巧中隻要一個出錯，就可能做出一個失敗的蛋糕。懂得蛋糕烘焙的技巧，才能避免制作出來的蛋糕出現塌陷或者裂縫等問題。
1.避免使用冷藏的雞蛋
烘焙中，我們都知道要使用室溫下的黃油。事實上，雞蛋和黃油一樣，最好使用室溫下的。如果從冰箱中剛拿出來，最好室溫下放置至少30分鐘。使用冷藏的雞蛋會降低面糊溫度，是澱粉的粘性增加而變硬。如果你需要在短時間使用雞蛋，可以将雞蛋用溫水隔水熱10-15分鐘。
2.正确稱量面粉
準确的稱量是整個烘焙制作最基礎的要素，材料的不準确會影響各個材料在混合烘焙時産生不同的結果。在稱量面粉時，最好用量勺将面粉勺入量杯中，然後用刮刀掃掉多餘的面粉，面粉要與量杯保持水平。不要直接用量杯去面粉袋中勺面粉，包裝的面粉比較緊實，直接勺入會導緻實際使用量比配方要求多。
3.在烤盤上刷上一層黃油
如果想要烤出的蛋糕不沾黏烤盤，除了在烤盤上鋪上一層烘焙紙，還可以在烘焙紙上刷上一層黃油。但是，不要刷太多，用刷子刷上一層黃油在烤盤上或者烘焙紙上。
4.烤盤放在烤箱中間
烤盤必須放在烤箱的中間層，這樣可以防止蛋糕受熱不均勻。在烤戚風蛋糕時，進烤箱的烤盤就要稍微放低一點，預留一些戚風蛋糕往上膨脹的空間;平時烤歐式面包也是一樣，如果做的面包體積較大，也必須放低一點。吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。
5.烘焙中将烤盤方向旋轉
這樣做可以避免烤箱中熱量分布不均而引起的烘烤不均勻的問題。烤面包的時候，在烘焙中途就可以打開烤箱，将烤盤方向旋轉過來。但是，烘焙蛋糕的時候，為了防止蛋糕中間塌陷，要在烘焙三分之二時長以後再對烤盤進行旋轉。
6.倒扣蛋糕進行冷卻
蛋糕從烤箱取出以後，要放在冷卻架上靜置直至完全冷卻。為了方便從烤盤中取出，最好是将蛋糕倒扣在冷卻架上。原來烤盤中蛋糕的底部就作為蛋糕的頂部來進行裝飾，如果不平整，可以用刮刀切刀多餘的部分。
四招助你烘焙完美哈曼的耳朵
哈曼的耳朵是一種三角形的酥皮甜點，是猶太民族傳統的普林節美食，普林節是猶太人慶祝在公元前四世紀從波斯帝國解放的節日。哈曼的耳朵味道近似于曲奇餅幹，餡料一般是由果醬餡和罂粟籽制作而成。
在家自己烘焙哈曼的耳朵時，可能會遇到很多問題。例如，面團烘焙後變得索然無味，餅幹的三角邊在烘焙的時候裂開，餡料在烘焙的時候漏到烤盤上等。為了幫助你烘焙出完美的哈曼的耳朵，下面就給你介紹幾個制作哈曼的耳朵的小訣竅。
1.面團内加入黃油
大部分的時候，我們發現烘焙坊烘焙出來的哈曼的耳朵又幹又脆。但是在家制作哈曼的耳朵是，最大困難就是制作出柔軟、酥脆且美味的外殼。在面團中加入黃油或者奶油芝士，就能很好的解決這個問題，使餅幹質地柔軟、外殼酥脆。哈曼的耳朵基本上算是一種類似派的餅幹，主要是在奶油味的面皮中包上水果醬。
2.餡料上創新
哈曼的耳朵傳統的餡料是罂粟籽搭配西梅醬、杏仁果醬等各種果醬。實際上，如果想制作出美味的哈曼的耳朵，餡料也是非常重要的。除了傳統的果醬餡料搭配罂粟籽外，你也可以嘗試下其他的餡料，例如白巧克力配罂粟籽、土耳其杏仁柑橘果醬配橙皮等。
3.餡料要足夠濃稠
無論是制作任何含有内餡的餅幹或者糕點，餡料的質地一定要足夠濃稠。如果餡料的質地太稀，就很可能會在烘焙的時候溢出面團，漏在烤盤上。所以，在制作哈曼的耳朵的餡料的時候，一定要确保制作出的餡料足夠濃稠。
在選擇果醬的時候，盡量選擇水分含量低的果醬。如果家裡購買的果醬水分含量較高，可以放入小炖鍋中，小火熬制幾分鐘，直到看起來夠濃稠，趁熱将其他的餡料一起混合均勻。
4.面團的定型
哈曼的耳朵壓緊的三角邊有可能在烘焙的時候裂開，這樣就破換掉了其特有的三角形狀。你可以選擇将面團的邊角内折在一起，但是哈曼的耳朵的三角邊真正的做法是需要壓緊。想要制作出完美的三角形狀，三條原則必須謹記。
1)、餡料不要放太多，過量的餡料會使面皮在烘焙過程中裂開。一般來說，一茶匙的果醬餡料就足夠了；
2)、哈曼的耳朵在放入烤箱烘焙之前，最好刷上一層蛋液；
3)、烘焙之前，将烤盤中的哈曼的耳朵連同烤盤一起放入冰箱冷凍15分鐘，這樣能更好地幫助面團定型。
