本文目錄
紅燒肉的做法
做紅燒肉時，還有一點很重要，就是炒糖色，這會讓做出來的紅燒肉顔色紅亮有光澤，這裡用的糖切記要冰糖而不是白糖，話不多說，接下來我們來看看怎麼做這道菜的吧！
紅燒肉的做法
步驟step
1
五花肉要買肥肉相間的，我之前買的有點太肥了，吃起來就會比較膩一些，将五花肉連皮切成麻将大小的方塊。
步驟step
2
用優食淨食機清洗一遍，大約洗15分鐘就可以把裡面的髒東西洗出來，看看，真的很髒，清洗好的豬肉就不需要焯水再下鍋了。
步驟step
3
熱鍋，不用下油，直接把五花肉塊放入鍋裡，小火慢煎，把五花肉肥膩的部分油脂煸出來，這一步不可以少，它會讓做好的紅燒肉口感不油不膩，特别香。看到五花肉表面煸得金黃後即可撈出來。
步驟step
4
把剛煸出五花肉的油倒部分進鍋裡，把冰糖放入鍋裡，小火炒出紅潤的糖色，切記大火，燒焦後會有苦味。
步驟step
5
把八角香葉，花椒和姜片倒入鍋裡煸香，花椒建議先泡一下水，以免油溫過高糊掉。
步驟step
6
把剛煸出五花肉的油倒部分進鍋裡，把冰糖放入鍋裡，小火炒出紅潤的糖色，切記大火，燒焦後會有苦味。
步驟step
7
倒入生抽和老抽翻炒均勻，讓所有的肉均勻的沾上醬油，把熱水倒入鍋裡，以蓋過五花肉為宜，切記一定要熱水，熱水，熱水！
步驟step
8
熱水下鍋後再大火煮沸，加入鹽，蓋上鍋蓋轉小火焖45分鐘左右即可。
紅燒肉的成品圖
紅燒肉怎麼做
多種紅燒肉的做法：
做紅燒肉說簡單也簡單，說複雜也複雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，隻用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極緻武功，反而最最簡單的招式，繁文缛節是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極緻的紅燒肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将塊大小，如冷水鍋内，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨諸位，哈哈。
獨門紅燒肉
想不到有那麼多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜聖手，紅燒肉也與衆不同：
1.把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。
2.放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顔色變黃，油也煸出不少。
3.加水将将漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。
4.起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5.水收幹後起鍋。紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。不對，是比肉還好吃。:-)
家傳紅燒肉
沒在别處吃過這樣作法,小試廚刀,朋友們都說好吃,在此公布一下作法五花肉一磅,切成二三厘米見方的小塊,再兩面各切幾刀(為了進味,若懶可省),用好醬油(國内時不分生老抽,在這兒我都是混着用),加入糖,蔥花配成汁,把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下).燒半鍋油,待熱将肉塊一一放入炸約半分鐘,取出.燒小半鍋水,加入八角,大料,及先前配成的汁,等水開加肉加入小火煨一個小時即成.特點:肉香味十足且非常酥松.關鍵:蔥要多加,炸要到位(千萬别一氣把肉都倒進去,那就成炒肉了)缺點:炸肉時煙很大,沒有強力抽油煙機會經久不散.
紅燒肉（春節版）
主料：新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，
輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒适量，
做法：
豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔幹水；鐵鍋中倒油，糖，加熱，用鏟子不停攪，待油糖混合顔色變深，氣泡；一分鐘後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開，減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢炖熟。
附件：清爽泡菜一碟。要是胃不太好，就算了：）
紅燒肉
要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像幹柴.把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了,因為肉塊兒炖久了就會變小.把蔥姜蒜切段兒備用.把切好的肉洗幹淨,然後在鍋裡放一點兒素油,把肉放進去煸,把肥肉裡面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋裡放準備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽,拷油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然後也可以放一點兒幹辣椒下去.加水開始用文火炖,不斷地加水,不要把鍋燒幹了,需要炖幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看?
紅燒肉之家庭作法
一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為複雜,在家中難于完全實現,這裡提出一則家庭制作的方法,供大家參考.首先選擇五花肉若幹,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要将毛去幹淨,用水反複洗淨.(否則肉有怪味)
其次準備調料:蔥,切段;蒜,每瓣隻切一刀;姜,切塊;花椒,若幹;大料,兩個;桂皮,一小塊.這些放入碗中備用.第三取鐵鍋一隻,放于火上,加水,燒開,将肉放入鍋中,去除浮沫,待肉略硬,取出,瀝幹水.(這樣也可以去除肉的怪味)第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上.第五取鐵鍋一隻,放于火上,鍋熱,加油适量,油熱後,加糖若幹,此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉,不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候�莆蘸?否則極難吃)第六将調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油.第七将肉盛入沙鍋,添青水适量.煮.第八開鍋後,關小火,50分鐘左右.第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘.第十盛出,吃!各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好.此法極适合家庭制作.
紅燒肉
幹脆做個紅燒肉算啦。:)偶就把肉一塊塊先放油鍋裡炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。
然後放點幹辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接着就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最後加從停－我一直覺得紅燒肉的關鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP
偶用的是國産的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油後，也可以再放點兒醋，不過不要多。另外别忘了可以放兩個八角。一切放好後，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，隻要不讓肉沾鍋就可以。
然後開小火，慢慢燒着，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－這樣燒出的紅燒肉顔色特别亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:)
别有另一翻風味
第一要炒糖色，醬油适量，如糖色炒的顔色重了，醬油可以不放，糖色的顔色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑，香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味
第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然後放最重要的二鍋頭一般放到沒過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。
我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之後，把肉放進去翻炒一下，隻至呈金黃色，這時放一些胡羅蔔塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅蔔更好吃，有點小甜。）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。。。。。直到整個房間彌漫着紅燒肉的香味，再嘗嘗放點鹽巴和味精，起鍋吧
紅燒肉怎麼做好吃
燒肉做法如下：
1、食材：茴香籽1/2茶匙，花椒1茶匙，香葉3片，五香粉2茶匙，蒜鹽2茶匙，雞精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜籽油适量，蘇打粉1/8茶匙，海鮮醬适量，白砂糖适量，細香蔥4根。
2、豬肉冷水下鍋，放香葉、苘香籽、花椒，将豬肉煮至七至八成熟。
3、将豬肉的皮風幹。
4、然後用錐子在皮的表面紮孔，孔紮得均勻些宓些好。
5、将五香粉、蒜鹽、雞粉和胡椒粉混合好。
6、肉皮朝下，用刀将肉劃成一段段，千萬不要切斷，留高度的1/3深，然後将混合好的混合調料塗在表面和肉切開的間隙裡，然後将兩根燒烤串用的竹簽順着肉的長度插入肉中間來定肉的平整，用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包。
7、放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鐘。
8、等到皮烤至焦色，用刀刮去燒焦的層面。
9、等豬肉稍冷卻下，用指尖，塗一層很薄很薄的蘇打粉。
10、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鐘，再拉出來，再塗層油，再烤10分鐘，反複2-3次就夠了，烤好後切片，上碟。
紅燒肉做苦了怎麼補救呢
紅燒肉為什麼會苦
做紅燒肉苦的話一般是因為火過大糖糊了，味道自然就變苦了。在做紅燒肉的時候建議用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顔色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。
另外，糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顔色，但千萬不要放多，以免肉發黑。如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
紅燒肉苦了怎麼補救
紅燒肉做苦了，就少加點醋調和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。熬糖是很多廚師都需要學習的一個重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學者都不怎麼會熬糖，其實隻要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進鍋中，用中火将糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時即可放肉進去，再用中火炒至上色即可。
