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蘭州清真餅做法
食材：面粉200克、酵母粉1小勺，糖1大勺，水110克，色拉油半大勺，鹽四分之一小勺，椒鹽1小勺，芝麻醬1大勺，水110克，蛋液、白芝麻少許。
步驟：
面粉、水1、酵母粉、糖、鹽、色拉油混合均勻，揉成面團，放在溫暖處發酵至兩倍大。芝麻醬加少量水加椒鹽混合成稀糊狀。發酵好的面團擀成約3毫米厚的面片，把調勻的芝麻醬均勻的塗在上面。将面團卷起成筒狀，切成8等份，取一個小擠把兩端包住揉圓，按成小圓餅。把餅坯排入烤盤，中間留一定的空間，防止烤的時候粘連。在餅坯上涮蛋液，撒上白芝麻，烤箱預熱1
蘭州油餅子的做法
1、青蒜葉或蔥或青椒等自己喜歡的能做作料的蔬菜切成粒狀，個人認為蒜葉最香，我這手頭隻有蔥和青椒就将就了。
2、準備中，油選豆油最好，攤的餅金燦燦黃澄澄的看着就誘人，我隻有玉米油，又将就調面糊，一開始放心大膽的加水，慢慢的酌情加，到什麼樣的狀态，筷子沾面糊呈流水樣往下流，我也是試過兩回才調出這種面糊，面糊厚了會趴在鍋中央不易熟，也不能太稀，稀了不成形，圖片中的面糊稍微稀了一點。
3、刷薄薄的油，從20厘米高處往下倒面糊，這也是實踐出來的，倒下來的面糊會分布均勻易成圓形。
4、手提不粘平底鍋微微傾斜，順勢轉一圈，讓面糊自由的往四周分散形成圓餅。
5、面糊變色後，刷一層薄薄的油，撒蔥花。
6、撒少許鹽，用刷子把它們刷均勻了，這步要注意，鹽千萬不能多，會鹹口，放少了吃的時候可以加黃豆醬番茄醬類的改善口感。
7、忘說了，全程開小火，想吃脆的慢慢煎，想吃軟餅的看着蔥蒜變成鮮綠色就可以關火鏟出來了，餅很薄很軟鏟時小心。
8、油攤燒餅好了，就這樣滿滿的一盤吃起來很滿足。
9、最後一鍋，加個雞蛋。
10、配一碗玉米面粥，暖暖的，飽飽的。
求助帖,蘭州白素餅的做法
蘭州白素餅的做法
食材
主料
面粉
200克
泡打粉
2克
鹽
1克
白糖
2克
步驟
1.面粉裡加泡打粉，鹽，糖，用手拌勻
2.用熱水和成光滑的面團，蓋布醒15分鐘
3.醒好的面團取出，抹上手粉，揉幾下，和面的時候盡量和軟點，這樣餅的内部組織松軟。
4.把餅擀成你将要放入的鍋具的大小，想吃酥脆的，可以擀的更薄，那就得多烙幾次。
5.至接放鍋裡，不用油，蓋蓋醒15分鐘即可
6.這是烙好的，我用的多功能鍋，不到十分鐘就好了。烙這個餅，就是要用手轉這個餅，不能長時間一個位置烙。用平底鍋就用最小的火，這個餅用炒菜的圓鍋也可以烙，都不用放油。
7.出鍋的餅子，外皮很是酥脆哦，可以用刀剁塊，也可以直接掰着吃。
蘭州風昧的炸油餅的做法
步驟
1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗裡用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然後用手把面碎和成面團。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，圖中是發酵好的狀态。扒開面團，已經有氣孔狀了。
2.面發酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開。
3.将食鹽和堿面混合的水逐次加入發酵好的面團，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點，慢慢揉面等面吸收完水之後，再加下一次。
4.加完食鹽水後的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀态就可以了。
5.擀面杖和面闆，分别塗抹食用油，防止粘面。
6.用手揪起一團面，放在面闆上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀開，怎麼方便怎麼用吧。
7.用刀尖在擀平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋裡不利于炸制，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易制作。
8.鍋内放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合适，油溫合适的時候，面胚下到鍋裡，能迅速膨脹起來。
9.一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
蘭州燒餅的做法是什麼
蘭州燒餅是一種源自中國西北地區，具有悠久曆史的傳統面食，以其獨特的風味和制作工藝受到人們的喜愛。它不同于其他地方的燒餅，在材料選擇、面團制作、餡料準備以及烤制過程等方面都有着自己的特色。以下将詳細介紹蘭州燒餅的制作方法：
一、所需材料
1.面團材料：
中筋面粉：500克
溫水：約200毫升（根據面粉吸水性調整）
酵母粉：5克
小蘇打：2克
白糖：适量（可根據個人口味調整）
2.油酥材料：
面粉：100克
菜油或者豬油：60克（豬油更傳統，菜油更健康）
3.餡料材料：
牛肉或羊肉：250克（剁成肉末）
洋蔥：1個（切丁）
生姜：适量（切末）
大蒜：适量（切末）
鹽：适量
花椒粉：适量
醬油：适量
芝麻：适量
蔥花：适量
二、制作步驟
1.發面團：
将面粉過篩後倒入一個大盆中，加入酵母粉、小蘇打和白糖混合均勻。
慢慢加入溫水，邊加邊用筷子攪拌，直到面粉形成絮狀。
用手揉成光滑的面團，蓋上濕布，放在溫暖處發酵至體積擴大到原來的兩倍左右。
2.準備油酥：
将面粉倒入碗中，加入菜油或豬油。
用手揉搓，使面粉和油脂充分融合成油酥。
3.制作餡料：
将剁好的肉末放入碗中，加入洋蔥丁、生姜末、大蒜末。
根據個人口味加入适量的鹽、花椒粉和醬油調味。
攪拌均勻，使肉餡充分吸收調料的味道。
4.分割面團：
發酵好的面團取出，排氣後分成若幹等份的小劑子。
每個劑子擀成圓片，中間稍厚，邊緣稍薄。
5.包入油酥和餡料：
取一個擀好的面片，放上适量的油酥，塗抹均勻。
再放上适量的肉餡，撒上一些芝麻和蔥花增香。
6.卷起并成型：
将面片從一端開始卷起，卷成圓柱形。
将卷好的面團兩頭捏緊，防止餡料流出。
7.烤制：
烤箱預熱至200攝氏度。
将卷好的面團稍微壓扁，放入烤盤。
烤制大約15-20分鐘，或者直到表面金黃酥脆。
綜上所述，這樣一份美味的蘭州燒餅就制作完成了。烤制過程中燒餅會散發出誘人的香氣，外皮酥脆，内餡鮮嫩多汁。可以根據個人喜好調整餡料的配比和調料的使用量，創造出自己獨特的風味。
