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茶餐廳禮儀
餐廳服務員必須遵守的禮儀：餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務員不但要掌握業務技能，還要遵守服務中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。
1、臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好，歡迎光臨！請問一共幾位？”如果是男女結伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料。
2、根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領到餐廳中最好的位置；夫婦、情侶就餐，應把他們引領到安靜的角落位置；全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到餐廳中央的位置；對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。
安排座位應盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經被先到的賓客占用，服務員應解釋緻歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。
3、賓客走近餐桌，特色火鍋加盟企業的服務員應按先女賓後男賓，先主賓後一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座；賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。
4、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。适時主動恭敬地遞上菜單，不能随意将菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。
點菜時，拿好紙、筆随時記錄。如賓客猶豫不決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應，應禮貌緻歉，求得諒解。
如賓客點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求。”賓客點菜時，服務員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽，準确記錄，避免出錯。
5、有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。
6、賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換幹淨的餐具，不能在賓客面前一擦了事。
7、賓客的電話，應走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。
8、工作中必須随時應答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。
9、賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香槟或冰鎮飲料時，酒瓶應用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。
10、賓客吸煙，應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上，應主動上前幫助拾起，雙手捧上。
11、賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。逢年過節，要對每一位賓客緻以節日的問候。
12、在全部賓客離去後，再進行清掃，不能操之過急。
13、結賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬後，要緻謝。賓客起身後，服務員應拉開座椅，并提醒賓客不要忘記随身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話别：“再見，歡迎您再次光臨。”
14、餐廳服務員要與食物、餐具打交道，所以要對服務員的個人衛生嚴格要求。應穿着幹淨整潔的制服，勤洗澡，勤理發，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝豔抹，不梳披肩發。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客緻歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。
茶餐廳服務員崗位職責
茶餐廳服務員崗位職責
在當下社會，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。那麼你真正懂得怎麼制定崗位職責嗎？以下是我精心整理的茶餐廳服務員崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
茶餐廳服務員崗位職責11.服從領班領導，做好餐前準備工作。
2.嚴格執行工作程序，服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。
3.按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務态度。
4.熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單。
5.做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。
6.積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量。
7.牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務。
茶餐廳服務員崗位職責2上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
熟知當天訂餐的.單位(或個人)名稱、時間、人數及台位安排等情況，注意記錄客人的特别活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管彙報。替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。
整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。
迎接客人，引導客人到預訂台位或客人滿意的台位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。
客滿時，負責安排好後到的顧客，使客人樂于等位。
留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。
随時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映
随時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。
掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準确、快捷。
向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐後離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。
茶餐廳服務員崗位職責31.按時點名上崗，離崗時向領導彙報，并簽離準确時間。
2.按工作程序和标準做好開餐前的各項準備工作，擺台用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。
3.了解當日估清菜及特别推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養價值等以便及時做好推銷工作。
4.迎接客人，向你三米範圍之内的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。
5.開餐後按服務程序及标準為客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡台、結賬、送客。
6.時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。
7.對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特别關注，并按其相應标準提供服務。
8.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時将客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。
9.當班結束認真做好收尾工作。
;茶餐廳服務禮儀是什麼,該怎麼進行培訓
餐廳服務禮儀
餐廳一般設迎賓員、領位員、值台員、傳菜
員等崗位。由他們向賓客提供全面服務，其特點是：服務面廣，量大，
頻繁，需求多，時間長。在各個崗位上的服務人員，不僅要掌握各種
業務技能，而且必須懂得遵守服務過程中的各種禮儀。
準備工作
每天開始營業前，應做好充分的準備工作，這是搞好接待服務的
基礎，同時也能起到吸引更多賓客就餐的作用。
清潔衛生
服務員應提前上崗，這樣可以有充足的時間做好各項準備工作。
餐廳的地面應清掃、拖淨或打蠟；應擦亮門窗玻璃，擦淨桌子、椅子、
工作台，擺齊桌椅，做到整個環境清潔整齊。
餐廳服務人員與食品、餐具打交道，對個人衛生要求特别嚴格，
上崗前服務員要搞好個人衛生，包括洗澡、梳頭、剃須、刷牙、洗手、修
指甲，并注意不吃韭菜、大蒜、大蔥等具有強烈氣味的食品。然後換
上工作服，服裝必須幹淨、整齊，佩戴工号，并根據要求化妝，要做到
精神飽滿、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。
擺台
擺台就是為客人就餐确定席位，提供必需的餐具的工作。這是
餐廳服務中要求比較高的一項工作。包括鋪台布、安排席位、擺放餐
具、餐巾折花、美化台面等。鋪設的餐台要求做到台面清潔衛生，餐
具、調味品、鮮花等擺放得當。要求既能方便顧客就餐，又能使餐廳
整潔美觀。
隆重的宴會，餐桌要鋪設花草。在大圓台的正中或在轉盤的周
圍，用細枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等
鮮花鋪成圖案。也可以用餐具、台布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種
象形或會意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會的氣氛。
了解有關情況
營業前要了解當天飯菜供應品種。如主副料的變化，時令品種的增減，
主食與酒水的價格等，要做到心中有數，對當天的工作要有一個大概的估計。
接待服務禮儀
恭候迎接
服務員要以正确的站姿站在門口恭候顧客光臨，賓客到來時，服
務員要熱情上前迎接，并緻以親切問候：“小姐（先生），您好，歡迎光
臨！”或“小姐（先生），晚上好，請！”問候時要面帶微笑，表情親切、自
然。如果是男女賓客在一起，要先問候女賓，再問候男賓。見到年老
體弱者，要主動上前攙扶，悉心照料。要主動接下賓客的衣帽，挂到
衣帽架上。
引客入座
賓客進入餐廳，應立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好！
請問您預訂過嗎？請問您一共幾位？”問清後，再禮貌地說：“這邊請，
裡邊請。”并用手示意。
如果是重要賓客光臨，服務員要把他引領到餐廳最好的位置上。
夫婦、情侶來就餐，要把他們引領到最安靜的餐桌入座。服飾華麗、
容貌漂亮的女賓前來時，要把她引領到顯眼的位置上。這樣既可以
滿足賓客的愛美心理，又能使餐廳增添華貴的氣氛。對年老體弱的
賓客，最好把他們引領到出入方便的地方，對某些有生理缺陷的賓
客，要注意選擇一個能遮掩其缺陷的位置。如果顧客希望的位置已
被占用時，要耐心解釋，多說抱歉的話，并盡量安排他們到滿意的位
置。
賓客走近餐桌時，服務員應以輕捷的動作，用雙手拉開坐椅，招
呼賓客就座，待賓客屈腿入座的同時，輕輕推上座椅，使賓客坐好、坐
穩。推椅的動作要适度、準确，應注意與賓客配合默契。
賓客就座後，随即将盛有小毛巾的碟子送上，用夾子夾着依次分
給賓客使用，并禮貌地招呼客人：“小姐（先生），請！”然後為賓客送上
熱茶。這樣既可以使賓客在候餐時不緻空閑冷淡，又可以使其解渴
解乏，可謂是：“送茶候餐，遞巾暖客”。
恭請點菜
如果不是事先包餐，服務員應及時主動地遞上菜譜，請顧客點
菜。菜單要幹淨無污，遞送時必須恭敬，切不可把菜單随手往桌上一
扔了事。要耐心等候，讓顧客有充分的時間考慮，不要催促顧客點
菜，要記錄客人所點飯菜，同賓客說話時要面帶笑容，精力集中，話語
親切、委婉。
推薦菜單，是服務員有禮貌地向客人介紹本店特色菜的一種方
式。服務員應通過觀察分析，根據客人的心理、就餐目的，有針對性
地向客人推薦菜點，推薦時要講究說話藝術：“我們這兒的××菜很
有特色，您看怎樣？”這樣既有禮貌，又運用了推銷技巧。如果簡單地
說：“這個菜您吃不吃？”或是勉強硬性推薦，就難免引起客人的不愉
快。
要認真、準确地記錄客人所點的每一道菜和飲料，避免出現差
錯。如遇客人點到已無原料的菜飯，應緻歉，求得賓客諒解。如客人
點出菜單上沒有的菜肴時，切不可一口回絕，可以說：“請允許我與廚
師長商量一下，盡量滿足您的要求。”
斟酒上菜
“酒水、冷盤，優先上桌”，這是中國人就餐的習慣，酒既能助興，
又能刺激食欲；冷盤色彩美觀，造型好看，便于觀賞，味多樣，清淡爽
口，适于飲酒。
中餐一般常用兩種酒，一種是烈性酒，如茅台、五糧液等；一種是
色酒，如葡萄酒、黃酒等。飲料一般有啤酒、汽水、礦泉水等。宴會開
始，賓主一入座，主人往往一般就要舉杯祝酒。所以在開宴前五分鐘
左右，須将葡萄酒作為禮酒斟好，烈性酒和飲料一般待賓客入座後再
斟。
斟酒前，應向來賓示意一下，征求意見。斟酒時，服務員應站在
客人的右側，右腳向前側身而上，左腳微微點起。右手拿瓶斟酒，手
勢自然，拇指在瓶的内側，其餘四指在瓶的外側，握住酒瓶的中部，使
酒瓶的牌名向内朝向賓客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口離杯口約１～
２公分。斟酒時，動作要穩妥，手法要輕緩，慎而有禮。
斟酒的程序一般是先主賓，再主人，然後順時針方向逐一進行。
如兩個服務員同時為一桌客人斟酒時，可以一個從主賓開始，另一個
從副主賓開始，均按順時針方向進行。斟酒時，左手可自然地放在背
後，切不可放在椅背上；托盤斟酒時，要注意托盤不超過椅背，并保持
平衡。
在賓客就餐過程中，要随時注意每位賓客的酒杯和水杯，見杯内
酒水隻剩１／３時，就應及時斟酒。倒烈性酒時，首先要輕輕征求一下
賓客的意見，防止“催飲”。
上菜，就是由餐廳服務人員将廚房烹制好的菜肴、點心送上桌。
上菜要選擇正确的操作位置。中餐宴會的上菜要選擇在陪同人員之
間進行，也可以在副主人的右邊進行，這樣有利于翻譯或副主人向來
賓介紹菜名、口味。上菜不要在來賓之間進行。上菜時要輕步向前，
輕托上桌，到桌邊左腳向前，側身而進，托盤平穩，放盤到位，報準菜
名，動作輕快。上菜的順序一般是：先冷盤，後熱菜，依次是湯、面點，
最後是水果，冷盤一般是在開席前幾分鐘端上餐桌的，客人入席後，
冷盤吃至一半左右時，上第一道熱菜，如賓客就餐速度快，應通知廚
房出菜稍快一點，否則可稍慢點。上面點的順序，各飯店、各派系有
所不同，有的在湯後面上，有的穿插在中間上，有的甜、鹹面點一起
上，有的交叉分開上，但甜面點在湯後上比較适宜。
在上菜過程中，要注意菜點擺放的位置。在中餐宴會上，冷盤放
在中間，如有若幹小碟冷盤在周圍，葷素顔色要搭配好。每上一道
菜，都要将桌上的菜肴進行一次位置上的調整，将剩菜撤下或移向副
主人一邊，将新上的菜放在主賓面前，以示尊重來賓，台面要保持“一
中心”、“二平放”、“三三角”、“四四方”、“五梅花”的形狀，使台面整齊
美觀。上菜時，要注意将食物形态的正面朝向主人、主賓，以供主人、
主賓欣賞。上附帶佐料的菜肴時，要先上佐料，後上菜。
分菜，是指在中餐宴會中，對名貴菜、特殊菜、整體菜、湯類等，由
服務員分給每位賓客。分菜是一項技術性較高的工作，它反映了服
務員的服務水平，同時也體現出服務人員的禮節禮貌。在分菜之前，
服務員要先将菜送上桌，讓賓客觀賞一下。分菜既可在餐桌上進行，
也可在工作台上分好後再送給賓客。分菜的程序是先賓後主。分菜
時要掌握好數量，做到鄰座一個樣，先分後分一樣。做到一勺清，一
叉準，一勺一位。有鹵汁的菜肴，分菜要帶鹵汁。給每位賓客分完
後，菜盤内要留下１／４左右，以示菜的寬裕和準備給客人添加。
侍候周到
在賓客用餐的整個過程中，服務員應始終站立桌旁，随時準備應
答賓客的招呼，提供各種周到的服務，不得心不在焉地做其他事情。
服務員應及時把顧客已使用完畢的骨碟、菜盤、煙灰缸，以及一
切用不着的或暫時不用的餐具、用具從餐桌上撤下，并根據需要換上
幹淨的餐具、用具。撤換時應注意：不要将鹵汁滴在客人身上；應将
灑落在桌上的少許菜、汁輕輕收拾幹淨；撤菜盤的位置與上菜的位置
應相同；應尊重客人的習慣，如果客人将筷子放在骨碟上面，換上新
骨碟後，仍将筷子按原樣放好。為賓客斟酒、上菜，手指切忌觸摸酒
杯杯口，也不能碰及菜肴。
如有賓客不慎将餐具掉在地上，服務員應迅速上前取走，馬上為
其更換幹淨的餐具。賓客有意吸煙時，應及時主動上前幫忙點火。
如有賓客的電話，應走近賓客輕聲呼喚，不得在遠處高喊。
總之，對賓客提出的各種要求，均應一一及時滿足，不得置之不
理，更不得厭煩和頂撞，因為“客人永遠是對的”。如果賓客的要求不
合理或确實無法滿足時，也應及時答複，并耐心解釋，表示歉意。
結賬送客
服務員為客人上完最後一道菜時，即應開始做結賬的準備工作：
清點所用酒水、香煙、茶葉、調味品等，列出清單。待賓客就餐完畢進
行結算。賬單要項目清楚，計算準确。結賬時不宜用手直接把賬單
遞給賓客，而應把賬單放在放有小方巾的托盤裡，送到賓客面前。為
了表示尊重和禮貌，放在托盤内的賬單要正面朝下遞給主人，不要讓
來賓知道餐費的數目，更不能大聲地向主人索要餐費，這是極其失禮
的行為。
