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怎麼描述蠶豆的味道
蠶豆，又稱蠶豆、蠶豆、扁豆或兵豆，是一種常見的豆類食材，其味道獨特，深受人們喜愛。要描述蠶豆的味道，我們需要從多個方面來展開，包括它的口感、香氣、風味以及與其他食材的搭配等方面。
首先，從口感上來說，蠶豆具有一種獨特的粉糯感。當煮熟後，蠶豆的質地會變得柔軟，入口即化，帶有一定的粘稠感。這種口感與其他豆類相比，既有豆香的濃郁，又有糯米的細膩，使得蠶豆成為了很多家常菜肴和小吃的重要原料。
其次，從香氣上來說，蠶豆具有一種特有的清香。這種香氣來源于蠶豆本身的植物性成分，經過烹饪後，這種香氣會更加濃郁。尤其是在炖煮、炒制等烹饪方式中，蠶豆的香氣會充分釋放出來，讓人垂涎欲滴。
再者，從風味上來說，蠶豆的味道鮮美可口。蠶豆本身具有一定的甘甜味道，這種甘甜與其他豆類的甜味不同，更具有層次感。在烹饪過程中，這種甘甜味道會與其他調料、食材相互融合，形成豐富的風味層次。例如，在制作蠶豆炖排骨、蠶豆炒臘腸等菜肴時，蠶豆的甘甜味道與肉類的鮮美味道相互襯托，使得整道菜肴更加美味可口。
此外，蠶豆還具有很好的搭配性。由于其獨特的口感和風味，蠶豆可以與各種食材搭配，如肉類、蔬菜、海鮮等。在搭配過程中，蠶豆既能吸收其他食材的味道，又能為其他食材增添風味。例如，在制作蠶豆炖雞、蠶豆炒蝦仁等菜肴時，蠶豆的獨特口感和風味都能為整道菜肴增色不少。
綜上所述，蠶豆的味道可以從口感、香氣、風味和搭配性等多個方面來描述。其獨特的粉糯感、清香味道、鮮美可口的甘甜味道以及良好的搭配性，使得蠶豆成為了一種深受人們喜愛的豆類食材。無論是家常菜肴還是小吃，蠶豆都能為人們帶來美味的享受。
扁豆發苦怎麼回事
扁豆苦可能是沒有炒熟，或者炒食之前沒有焯水，但如果苦味較重，還出現軟爛等現象，說明扁已經變質，不能食用。扁豆在炒食前可以先放入沸水中焯一下，撈出後瀝幹水分，再放入鍋中炒至熟透即可，這樣炒出來的扁豆鮮嫩且沒有苦味。
家常醬燒扁豆】
【材料】：扁豆400克、大蒜子3瓣、幹辣椒3克
【調味料】：黃豆醬1湯匙、豆瓣醬半湯匙、食鹽1克、雞精少許、白糖1克
【制作步驟】：
1.扁豆先清洗幹淨，擇去頭尾，再對半撕開在摘扁豆的時候，要順着扁豆的邊緣把老的筋撕下來，這樣吃起來不會影響口感，最好還是在挑選扁豆的時候，選嫩一些的。大蒜子切成蒜片，幹辣椒切成節備用。
2.起鍋燒火，鍋熱後倒入适量的食用油，先将蒜片與幹辣椒下入鍋中，小火爆香，然後再下入黃豆醬與豆瓣醬，一并小火炒香。
3.炒香小料之後，下入主料扁豆，開大火快速翻炒，炒出扁豆的香味。
4.然後往鍋中加入适量清水，扁豆直接炒是不好吃的，家常做法都要放點水燒，利于成熟，味道也更好些。
5.大火将湯汁燒開，然後保持中到大火翻炒，期間讓扁豆在鍋裡燒一分鐘左右。
6.待扁豆成熟了，就可以開大火了，這時候調味道，下入食鹽、白糖、雞精，翻炒均勻，這道菜就可以出鍋裝盤了。（建議湯汁不要炒的太幹，留一些湯汁才好吃呢）
扁豆角怎麼炒好吃又簡單
扁豆角是豆角的一種，性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滞膩，為脾虛濕停常用之品；有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
這道菜切成絲炒至很容易入味，是很适口的一道家常菜。
材料
主料：扁豆角300g、裡脊肉50g；
輔料：油20g、鹽2g、蔥5g、姜5g、玉米澱粉5g、料酒3g、醬油15ml、蒜瓣3個
扁豆角絲炒裡脊肉
1
裡脊肉切薄片，放至料灑，生粉腌漬。
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2
蔥姜蒜切好備用
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3
扁豆角去老筋，洗淨切成絲
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4
鍋中水燒開，加少許鹽入豆角燙1分鐘
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5
然後過涼水
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6
炒鍋倒油爆香蔥姜蒜
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7
放入肉片，加至少許醬油，上色提鮮
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8
在放入扁豆角絲翻炒片刻，在加入所有的調料。
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9
翻炒均勻，即可關火。
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小貼士
燙豆角時，燙均勻可保證它的營養不會流失；然後迅速過涼，加入鹽才能保證它的綠色。
扁豆如何處理
1、首先一定要先洗豆角，之後再把豆角上的筋扯掉。因為如果先扯掉筋再清洗的話，表面的細菌或者是農藥就很容易先流進豆角内部，這樣就很容易引起吃完之後的腹瀉，農藥吃進肚子裡還很容易中毒，第二個原因是，如果是先扯掉筋的話，那會導緻一部分扁豆的内裡汁水先流出來，如果再繼續水洗的話，接下來就會導緻扁豆内部會有一些營養元素流失，所以一定要清晰扁豆，再扯掉扁豆上面的筋。
2、扁豆的烹饪時間甯願長一點也不要短，因為吃不熟透的扁豆很容易導緻人發生中毒現象，所以務必要煮熟扁豆再食用。一般我們烹饪扁豆都會先汆水或過油，再去爆炒或幹煸，這樣不僅好吃，還不容易中毒，吃得放心。
注意事項：
1、我們在處理扁豆最重要的一點，一定要了解自己是不是對扁豆過敏，扁豆是很容易成為過敏原的，所以對扁豆過敏的話千萬不要吃扁豆，吃扁豆過敏的話，會出現一些食物中毒的現象，比方說頭痛、咽喉痛、哮喘、皮膚紅腫、腹瀉等情況。另外，患有寒熱病的患者，患瘧患者、患冷氣患者也是不适宜吃扁豆的.
2、一次吃扁豆不要吃太多，這很容易導緻吃太多扁豆之後出現腹脹的現象，這是很不舒服的，所以吃扁豆一定要控制好量。
扁豆屬特征描述
扁豆屬植物為多年生纏繞藤本或近直立，其特征鮮明。
葉片為羽狀複葉，由三片小葉組成，托葉反折并持續存在，小托葉呈披針形。
花序為總狀，腋生，花序軸上具腫脹節，花萼鐘狀，裂片呈唇形，上唇全緣或微凹，下唇三裂，花冠為紫色或白色，旗瓣圓形，常反折，帶有附屬體及耳，龍骨瓣彎曲形成直角。
花中有雄蕊一枚，離生或貼生，花藥一緻。子房具有多胚珠，花柱彎曲且不超過90度，一側扁平，基部無變細部分，頂部内緣被毛，柱頭頂生。
果實為長圓形或長圓狀鐮形，頂端有宿存花柱，有時上部邊緣具疣狀體，内部有海綿質隔膜；種子卵形，扁平，種臍線形，帶有線形或半圓形假種皮。
扁豆屬的模式種為扁豆 Lablab purpureus(Linn.) Sweet。
